老面包的做法和食材用料及健康功效

2017-09-18 07:59:02 来源：本站原创 作者：黄日华 浏览次数：9519

食材用料

高筋面粉（中种）200	牛奶（中种）170
干酵母（中种）4	糖（中种）16
高筋面粉（主面团）200	奶粉（主面团）16
糖（主面团）64	鸡蛋（主面团）1个（约60g）
牛奶（主面团）40	盐（主面团）2
黄油（主面团）48	白芝麻（装饰表面）适量
蛋液（刷表面）适量	融化黄油（刷表面）适量

老面包的做法

1.中种材料全部混合成团即可
2.温暖处发酵至3倍大扒开有蜂窝状小孔
3.手沾水防黏手，将中种面团揪成小块放入面包桶内
4.将主面团材料除黄油和表面装饰以外的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶，盐糖对角放，开启揉面程序揉30分钟
5.时间到加入黄油再揉30分钟
6.揉到面团出膜
7.温暖处发酵两倍至两点五倍大手指沾水戳洞不回缩
8.排气后分6--8个面团松弛15分钟
9.取一个面团搓成长条
10.两头向反方向拧
11.中间折起拧成麻花状
12.团成型，依次做好所有面团
13.烤箱底下放一碗热水，关上门，最后发酵
14.发酵好刷蛋液，撒芝麻烤上下火170度20分钟
15.烤上色刷黄油再烤几分钟
16.成品图

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